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“黄“焖鸡横空出世!还有全蟹焖!

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发表于 2017-11-9 14:30:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
一转眼,黄记煌三汁焖锅开业已经快两周了。小伙伴们有没有带着自己的闺蜜基友去排队解馋呐?(什么?男朋友女朋友?不存在的!)

伴着氤氲的雾气,在国内和狐朋狗友吹着啤酒焖着肉的场景又浮现在了眼前。比起国内琳琅满目的菜单,会不会有小伙伴觉得纽约店的菜单种类有限?食神之魂怎么能被区区几种锅栓得住?所以从今天起,黄记煌出新品啦!鲜香多汁的三黄鸡焖锅和香辣蟹锅都在等着你的宠幸哟!

地理位置

敞亮通透,宜古适今,朱红的紫禁城墙一边立,气韵生动的水墨山水对边挂,现代的装潢气质当中过。搭乘七号线驱至终点站Main St,步行不足一刻钟就到了136-55 37th Avenue, Flushing, NY 11354。
店铺概况

一小节台阶节节高,店内敞亮通透,朱红的紫禁城墙将空间虚分为二,墙上挂着气韵生动的水墨山水画,配现代气质桌椅及烟氲撩人香气四溢的三汁焖锅,乍一抬头,真有点不知今夕是何夕的意思。


寻求热闹的私密感,包间则是不错的选择,明亮剔透的水晶灯房中央明晃晃的照着,墙上一面赤色城墙这么一立,两侧各掌上一串青花瓷宫灯,仿佛梦回大清品尝皇家盛宴。

大吉大利,今晚吃鸡!这款三黄鸡锅不可谓不“赤激“。三黄鸡的最大特色是走地鸡,不是饲料喂大的它们四处跑者觅食,运动量丰富所以肉质紧实干净。三黄鸡锅选用两磅左右的小笨鸡儿,保证每块肉都是细细嫩嫩。

一锅三黄鸡焖锅,选料一只整鸡去头去尾后剁成块,所有鸡肉用酱料腌制半小时去腥。半小时可以说是腌肉的magic time,时间太短不入味,时间太长又会由于入味太多而损失食材本身的风味。

看着锅盖慢慢从干净透亮到水雾弥漫,鸡肉的香气已经从锅盖边缘溢了出来,配合着蔬菜的清香,看得抓肝挠肺,恨不得掀开锅盖把脸埋进锅里。

想必大家都已经知道黄记煌的灵魂步骤就是打汁儿。不加一滴水,集肉汁儿,菜汁儿,和秘制酱汁儿的三汁儿,在食盒里还只是像一团不成形的果冻。在师傅慢慢解开打匀的过程中,固体变成了均匀调和的胶质液体,甚至可以像瀑布一样拉起来!
上汁儿

等锅里的食材都八分熟,上汁儿的时候就到了,掀开锅盖,鸡肉嫩嫩的鲜味像一把匕首刺激了神经,鲜香辛辣,温润柔和。用勺子从前向后从左向右,三勺把酱汁平铺在食材上。上汁儿的均匀程度和力度是保证食材咸淡合宜的关键。
二焖,上香菜


上汁儿再焖几分钟,再撒一把香菜,满满一锅三黄鸡就完成了!
一吃:吃鸡肉

已经被诱人的气味折磨得涎水连连,迫不及待夹起一块鸡腿肉,鸡皮轻巧地包裹着细嫩的鸡腿肉轻轻颤动。咬一口,先是微微的辣意,紧接着就是浓烈的酱香和鸡肉特有的鲜香。丝毫没有腥味,可以吃出来是非常干净的鸡肉。

鸡腿肉又嫩又软,几乎是直接滑到了舌头上。牙齿轻轻一碰,汁水就从鸡肉中泛滥而出。咽下鸡肉,从口腔到食道都是残留着淡淡的辣意,嘴角被残留的酱汁暧昧地黏在了一起,让人不禁想起一个词:缱绻缠绵。

鸡胸肉是鸡肉身上脂肪最少的部分,深受健身党的喜爱。然而稍稍操作不慎,鸡胸肉便会变得干柴发硬,食之无味。然而这口锅里的鸡胸肉是吃过的最不适合用”干“来形容的肉。咬开一个横截面,鸡肉的纹理清晰干净,没有丝毫杂质,隐隐约约还可以看到纹理之间有鸡汁渗出,湿润鲜咸,简直停不下筷子。这样完美的水分保持得益于两个方面:一是食材都是小鸡,本身就细嫩新鲜;另一点是锅”焖“的做法可以最大程度保证食材的水分不外泄。

真正一整只鸡入菜,除了屁股,鸡脖子、鸡爪、鸡翅都能在这里找到!!

切成条的地瓜被焖得软糯清甜,胡萝卜条也摆脱了它干瘪平淡的口感和酱汁一起变得和蔼温润,被炖的软软的芹菜依旧保持了它的清香,而变身最明显的是大蒜!没有一丝蒜的辛辣,反而又软糯又清甜!
二吃,“黄”焖鸡米饭

古人说,菜汤拌饭,顶锅刮烂。不能拌饭的菜都是耍流氓。这样鲜辣香嫩的一锅菜不用来配两大碗饭感觉简直是对它的亵渎。纽约活脱脱的“黄”焖鸡米饭来袭!

三吃,酱汁儿泡饼!

黄记煌烙饼也是一绝,大张烙饼起层切小片,可以直接蘸着汤汁儿吃!
也可以下到锅里再稍微焖一会儿,把泡饼下到锅里,和着酱汁慢慢浸泡,原本看起来坚韧的饼片慢慢变得绵软湿润。吸饱了酱汁的泡饼甚至变得有些透明,咬一大口,酱汁和面饼在口腔爆开,怎一个满足得了
四吃,加汤涮菜!
加入鸡汤把焖锅变成可以涮菜的火锅是另一种吃法。加入店里自制高汤,和吃剩的鸡肉、酱汁同煮。随着锅底慢慢煮开,原来有些明显的辣味变得隐隐约约,反而由于长时间炖煮南瓜和红枣,汤底在原来的酱料基础上增加了一丝甜香。各种食材和汤底的配合都非常和谐,不会因为加入高汤而冲淡原有的酱香。看着锅里翻滚的土豆片,木耳,杏鲍菇和粉条,慵懒的满足感漫上心头,感叹着食物的美味和生命的美好。
香辣全蟹锅!
除了三黄鸡焖锅,新品还有香辣蟹锅!秋风起,秋蟹肥,时令的战役是食材领军。快去撸起袖子,近水楼台“鲜“得“悦”!
还有各式经典焖锅


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发表于 2017-11-10 22:36:24 | 显示全部楼层
看着不错呢
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发表于 2017-11-26 20:00:45 | 显示全部楼层
大爱黄焖鸡。。。
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发表于 2017-11-30 19:41:40 | 显示全部楼层
拉仇恨
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